Vom Backen: Bergische Muzen und so

Letzte Aktualisierung: 01.01.2024

Am Wochenende stand ein Geburtstag an. Das Geburtstagskind wünschte sich einen Zupfkuchen, den ich dieses Mal nach dem 300-200-100-plus Prinzip gebacken haben. Davon erzähle ich demnächst.
Außerdem gab es Schokobiskuit-Himbeer-Törtchen, Madeleines und Muzen.

Bullebäusken, Muzen oder Quarkbällchen – so heißen sie in der Region. Wir nannten sie Muzen – die Bäusken aus Quarkteig. Meine Oma hat sie oft gebacken, wenn wir zu Besuch kamen, auch meine Mutter bereitete sie ab und an zu.

Wenn ich bei meiner Oma war, haben wir gern geraten, welche Figur die nächste Muze darstellt. Denn manchmal sehen die Bällchen eher wie Küken, Frösche oder Bäume aus, je nachdem wie der Teig ins heiße Fett fällt. Natürlich lässt sich das auch optisch optimieren. Aber wozu?

Muzen – Mein Rezept von Oma
für ca. 40 Stück

3 EL Vanillezucker (oder einen anderen Zucker, z.B. Rohrohrzucker) mit
3 Eiern schaumig schlagen
1 Prise Salz
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver – alles vermengen
250 g Magerquark dazu geben, zum Schluss
6 EL eines geschmacksneutralen Öls, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl und
6 EL Milch oder eine alternative vegane Milch (Hafermilch, Mandelmilch etc.)
Nach Geschmack: Mark einer Vanillestange oder getrocknete Vanillestangen, gemahlen

Alles gut vermischen.

Einen Topf auf den Herd stellen und Biskin (oder eine günstigere Fett-Variante – Eigenmarke Discounter) darin schmelzen.
Nicht geeignet sind flüssiges Sonnenblumenöl oder Olivenöl. Darin werden die Muzen zwar dunkel, aber bleiben innen roh.

Es sollte so viel Fett im Topf vorhanden sein, dass die Teigbällchen schwimmen können.

Tipp: Mit einem Holzlöffel prüfen, ob das Fett heißt genug ist – bilden sich Bläschen um den Holzlöffel, kann es losgehen.

Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und mit einem zweiten Teelöffel vorsichtig in das Fett streifen. Unbedingt darauf achten, dass die Bällchen ausreichend Platz im Topf haben. Manchmal brauchen sie ein bisschen Hilfe beim Drehen. Deswegen nicht aus dem Raum gehen. Das Ausbacken dauert nur wenige Minuten.

Tipp: Bleiben die Muzen auf dem Boden kleben, und kommen auch nicht von alleine hoch (dauert nur wenige Sekunden) ist das Fett noch nicht heiß genug.

In einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in Vanillezucker wälzen.

Süßes Fingerfood… so lecker!