Lavendel-Crunch-Schokosplitt-Torte
Inspiriert durch das Rezepte Cookies & Cream Torte (S. 12/13) aus dem Buch »Backen macht glücklich« (Fackelträger Verlag) habe ich mich erneut an einem Naked Cake versucht.
Gut, an der Deko muss ich noch arbeiten, aber der Geschmack war top.
Das Original-Rezept enthielt Oreo-Kekse, die ich jedoch nicht mag. Deshalb verwendete ich grob gehackte Schokolade, und anstelle von Vanillebohnenpaste habe ich zu der im Buch angegebenen Alternative Vanillemark auch noch Vanilleextrakt zugegeben. Ansonsten habe ich mich an das Teigrezept gehalten. Zusätzlich tränkte ich den Boden mit einem Rum-Sirup.
Aber der Reihe nach:
Rezept für den Boden
Nach der Cookies & Cream Torte aus »Backen macht glücklich« (Fackelträger Verlag)
Boden am Vortag zubereiten.
Du benötigst eine Backform max. 22 cm, besser 18 cm im Durchmesser. Backofen auf 180 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 250 g weiche Butter mit
- 275 g Zucker schaumig rühren
- Vanillemark einer Vanillestange und
- 2 EL Vanilleextrakt dazugeben
- 3 Eier – nach und nach – mit der Maschine oder dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe einrühren. Wer es noch feiner mag, trennt die Eier, schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und fügt es zum Schluss – vor der Schokolade – zum Teig.
- 370 g Mehl mit
- 2 1/2 TL Backpulver vermischen. In den Teig unterarbeiten und
- 180 ml Milch dazugeben.
- 200 g dunkle Back-Schokolade grob hacken und mit einem Löffel oder einem Holzspachtel nach und nach im Teig verteilen.
Die Form fetten und mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen, glatt streichen. Für ca. 60 Minuten backen.
Torten – Collage
Alles Weitere sollte auf den nächsten Tag verschoben werden. Los geht es mit der Herstellung der Creme:
Mascarpone-Creme mit Beeren
- 250 g Mascarpone mit
- 200 g Frischkäse und
- 100 g griechischer Joghurt mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
- ca. 150 g Beeren-Mix (TK) oder Himbeeren, Brombeeren mit
- Saft einer halben Zitrone und
- ca. 100 g Zucker (gern Vanillezucker oder Puderzucker) aufkochen.
- In einem zugebundenen Teebeutel 1 EL Lavendelblüten und eine halbe Vanillestange (ohne Mark) mitkochen lassen.
- Teebeutel entfernen, den Beeren-Mix mit einem Stabmixer kleinmixen und erneut mit
- 2 TL gesiebte Speisestärke kurz aufkochen.
- Durch ein Sieb streichen.
- Erkalten lassen, dann mit der Creme verrühren.
Die Creme ca. 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone-Creme mit weißer Schokolade und Crunch
- 100 g gehackte Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse – je nach Geschmack oder was der Vorratsschrank bereithält) in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Seite stellen.
- 250 g Mascarpone mit
- 200 g Frischkäse und
- 100 g griechischer Joghurt cremig rühren, am besten mit einem Handrührgerät.
- ca. 80 g Zucker (Abschmecken ist erlaubt!)
- 150 g weiße Schokolade auf niedriger Temperatur schmelzen. Kurz abkühlen lassen, langsam in die Creme fließen lassen und verrühren.
- Creme ca. 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Erst dann die gerösteten Nüsse unterheben.
In der Zeit:
Boden teilen
Ist der Boden fertig, muss er zunächst auskühlen, dann aus der Form nehmen. Mithilfe des Tortenhebeblechs wird der gebackene Boden vom Backformboden gehoben, auf eine Kuchenplatte gelegt und anschließend in zwei Teile geschnitten.
Ich ritze den Boden rundherum an den jeweiligen Stellen ein und ziehe einen Tortenschneider durch. Das gelingt mir zwischenzeitlich einigermaßen gerade. Die einzelnen Teile jeweils auf einen zweiten Backboden oder eine Tortenplatte legen, sodass die Teigschichten später problemlos zusammengesetzt werden können.
Rum-Sirup
Tränke für die Böden (nach einem Rezept aus »Kuchen und Süßes« von Andrea Schirmaier-Huber.
- 100 ml Wasser mit
- 40 g Zucker aufkochen. Und mit etwas
- Rum verfeinern.
- Mit diesem Sirup die drei Böden tränken.
Zusammensetzen der Torte
Das Aufeinanderschichten der einzelnen Böden, dazwischen Creme verteilen – erklärt sich von selbst. Damit die Böden auf der Creme nicht verrutschen lege ich einen Tortenring drumherum. Vor dem Servieren muss die Torte erst einmal wieder in den Kühlschrank – drei bis vier Stunden sind perfekt.
Varianten: Die beiden Cremes mithilfe eines Spritzbeutels abwechselnd, in gleichmäßigen Ringen auf den Boden spritzen.
